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合肥生鲜超市货架厂家​-艾德货架

合肥生鲜超市货架厂家-艾德货架

加强生鲜商品品质保证

我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品,就必须要控制商品质量。

“质量就是生鲜商品的生命”,因此我们对于质量要严格把关,建立严格的采购、收货、储藏、再加工制度,加强商品的品质管理。

采购商品一定要以质优、价廉为原则,加强源头控制。

在收货的过程中对不符合质量标准(质量标准有时要根据市场商品品质的变化而调整)的商品一律拒收,收货员、理货员、防损员、生鲜主管必须对品质负责,起到相互监督、共同促进品质保证的作用。 

营运员工在日常营业中应经常巡视货架,将货架上品质有问题的商品拿走,对部分有缺陷的商品要进行再加工,确保顾客看到的商品是有质量保证的。

问题:

超市生鲜区往往为了减少损耗,将过期商品重新包装、贴上新出产日期标签后继续销售;

不标明商品出厂时间或有效期;

生鲜商品的陈列保鲜条件达不到规范要求;

过期商品不及时下柜等等。

这些不良现象直接导致生鲜商品对顾客的可信度下降,顾客光顾的频率也会明显下降,生鲜经营会逐步陷入“次品—不景气—更次品—更不景气”的恶性循环。

我们需要了解各种生鲜商品和加工原料的理想存储温、湿度要求,使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。 

合肥生鲜超市货架厂家-艾德货架

例如:

熟食柜销售的食品,其温度不能低于60℃;

冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;

肉类陈列时要注意适当陈列高度;

冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度应控制在0-5℃;

各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;

为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中,肉类在常温20分钟,其温度即可上升2℃,细菌也会随着温度的上升而繁殖。

在37℃以下,5个小时可以使1个细菌繁生10亿个细菌,肉在停止加工后要立即送回冷库保鲜;

关店之后,应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内等。


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