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不同包装材料对气调包装鱼糜制品货架期的影响

高阻隔性的包装材料有利于保持冷藏气调包装鱼丸的品质,可有效限延长鱼丸的货架期。

豆分离蛋白的研究。MAP产品的品质及货架期受产品储藏温度、原料新鲜度、包装气体的组成及配比、包装容器中气体的体积与物料质量比、包装材料等多种因素的影响。其中,包装材料对维持包装袋内气体比例稳定和平衡起关键作用。阻隔性能较差的包装材料无法阻隔气调包装容器内的气体与外界环境气体的交换,从而影响气调包装容器内原始气体的稳定性,最终导致无法实现气调包装的目的。阻隔性较高的包装材料能保持气调包装容器内原始气体的稳定性,防止外界气体渗入,最终保证气调包装的效果。目前对气调包装材料的研究中,国内不同气调包装材料对水产品品质和货架期影响的研究尚未见到相关报道。

为研究不同气调包装材料对气调包装鱼糜制品货架期的影响,有效支撑气调包装在食品保鲜中的技术,本文以鱼丸为代表,研究了3种不同包装材料对气调包装鱼丸的菌落总数、TVB-N、pH、感官品质和货架期的影响。试验中采用的3种复合包装材料分别为:PP/CPP(聚丙烯+流延聚丙烯)、PET/CPP(聚对苯二甲酸乙二酯+流延聚丙烯)和PVDC/CPP(聚偏二氯乙烯+流延聚丙烯)。

方法1.3.1鱼丸制备每100g鱼丸含鱼糜、淀粉、水和食盐的量分别为67、15、15、3g.工艺条件:鱼糜解冻一斩拌一加入盐、水、淀粉等一继续斩拌一成型一水浴(45°C)凝胶化20min―沸水煮3min―冷却一气调包装。

1.3.2气调包装贮藏试验分别使用PP+CPP、PET+CPP和PVDC+CPP等3种包装材料将样品在低温环境下随机气调包装为3组。气调条件为:75°%C2+25°%N2,包装气体体积与样品质量比是3mL:1g.每隔7d随机取贮藏在(3±1)°C下的样品进行菌落总数、感官、pH值和挥发性盐基氮等值的测定来评定样品品质变化,样品的货架期考虑各指标后确定。

1.3.3菌落总数测定菌落总数按GB/T4789.2― 2010规定的方法进行稀释平板计数。

pH值的测定GB/T4789.2―2003规定的方法用酸度计测定。

食品科技bookmark2的测定〃鱼丸的品质,可使鱼丸有较长的货架期。


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